氨基酸
虾蟹的肌肉中含有较多的甘氨酸，丙氨酸，脯氨酸和甜菜碱等呈味物质，其中，甘氨酸是一种因甜味而得名的呈味
氨基酸，甜菜碱是一种带有爽快甜味的物质。因此造成虾蟹吃起来带有甘甜的口感。
虾蟹是节肢动物的另一家族，同属于甲壳纲的十足目。这类动物与人类有着十分密切的关系，有些是主要的水产养殖或捕捞对象，其中尤以虾、龙虾和蟹等。虾蟹在我国海洋渔业捕获物中产量相当大，特别是对虾、毛虾、梭子蟹等，营养丰富，产值很高，地位更为重要。我国的虾蟹种类非常多，通过大量的调查研究，目前已发现的约有1000多种，其中虾类400多种，蟹类600多种。
