腌白菜要多久 100斤白菜放多少盐

白菜

腌白菜是比较常见的一种做法，但是也是需要一定的经验技巧，那么就去了解下，腌白菜要多久?100斤白菜放多少盐?腌白菜要多久：做腌白菜还算比较简单，就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，挤去水分，再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一个晚上，第二天就可以吃了。

也可以多做一些，装到密封的容器里，那样的话，盐就要稍微多放一点儿。100斤白菜放多少盐：大约每100公斤白菜，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些，就可以了。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。

做法1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

花椒

4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。