要地道的衡阳小炒肉的做法

衡阳

地道的衡阳小炒肉是一道非常具有地方特色的美食，下面是它的做法：

1. 准备材料：五花肉300克，青椒2个，红椒2个，生姜一小块，大蒜几瓣，葱一根。 2. 将五花肉切成薄片，青椒和红椒去籽去蒂后切成丝，生姜切片，大蒜拍破切末，葱切段。 3. 调制腌料：在切好的五花肉片中加入一小勺料酒、一小勺生抽、一小勺淀粉和适量的盐，搅拌均匀后腌制15分钟。 4. 热锅凉油：在锅中加入少量油，油热后放入腌制好的五花肉片，快速翻炒至肉片变色出油。 5. 加入调味：将五花肉片炒至出油后，加入切好的生姜片和大蒜末，继续翻炒出香味。 6. 加入青红椒丝：在锅中放入青红椒丝，快速翻炒均匀。 7. 炒制收汁：根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色，再加入少许糖提鲜味，快速翻炒至小炒肉和青红椒丝熟透，汁液浓稠即可。 8. 出锅装盘：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

这道菜的特点是色泽鲜亮，辣而不燥，肉质鲜嫩，非常适合作为下饭菜。希望您按照步骤制作，能够享受到美味的衡阳小炒肉。