所有的葡萄都能酿酒吗自酿葡萄酒有什么风险

葡萄酒

葡萄酒也是大家比较熟悉的了，也有很多人喜欢在家自己酿造葡萄酒，但并不是所有的葡萄都能酿酒，此外也不建议自行酿酒，那么，自酿葡萄酒有什么风险？下面小编就带来介绍。

所有的葡萄都能酿酒吗

不是所有的葡萄都适合酿酒!

葡萄种植历史悠久，葡萄科植物共有14-16个属，约600个种,有8000～10000多个品种，品种繁多。按其用途分可分为六大类：鲜食品种、酿酒品种、制干品种、制汁品种、制罐品种和砧木品种。

葡萄

其实，从理论上说，所有的葡萄都能酿酒，因为所有的葡萄中都含有糖，都可以在酵母的作用下把糖发酵转化成酒精而成为发酵酒，但并不是说所有的葡萄都适合酿造葡萄酒，因为那些鲜食品种、制干品种、制罐品种和砧木品种用途的葡萄酿出的葡萄酒在颜色、香气和口感上都与专门的“酒葡萄”酿造的葡萄酒相去甚远，从这个角度而言，确实不是所有的葡萄都能酿酒的。

其中大家最熟悉的有两大类：鲜食葡萄和酿酒葡萄。鲜食葡萄，顾名思义就是用来满足人们的口腹之欲用来生吃的，用“水果葡萄”称呼它们更贴切;酿酒葡萄则是专门用来酿造葡萄酒的，种植户也经常用“酒葡萄”来称呼这一大类葡萄。所以，要酿酒，自然选用专门用于酿酒而驯化的“酒葡萄”为佳。

自酿葡萄酒有什么风险

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

1、自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留;

2、相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险;

3、另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。

如果自酿时只产生普通的霉菌及大肠杆菌，问题不是很大，顶多会让饮用者闹肚子，造成身体的小有不适。但如果产生了黄曲霉素和赭曲霉毒素这类高危害性物质，那就不是闹肚子那么简单了，往往会造成不可逆的身体伤害，譬如损伤肝肾乃至死亡，风险可谓巨大!

因此，自酿有风险!不建议自酿!更不鼓励饮用!