苹果生的时候是脆的,蒸过之后为什么变软变甜了?了

苹果

苹果在生的时候之所以是脆的且略带酸味，是因为其细胞壁中含有大量的果胶物质，同时细胞内含有较多的酸性物质如柠檬酸和苹果酸。当苹果被蒸煮时，高温会导致果胶物质部分溶解，从而使苹果变软。同时，蒸煮过程中，酸性物质会逐渐分解，转化成糖类，这就是为什么苹果在蒸煮后会变得甜的原因。