热风
冷风干燥机和
热风干燥机的原理就有很大不同。冷风干燥机是利用低温低湿的空气在风机的作用下循环流动，带走水产品中的水分，整个过程温度比较低，一般在15 - 30℃左右。而
热风干燥机是通过加热空气，让热空气带走水产品的水分，温度通常在40 - 80℃。在适合的水产品方面，冷风干燥机适合像虾这种肉质比较鲜嫩、对外观和口感要求较高的水产品。因为低温干燥能最大程度保持虾的色泽、弹性，虾肉不会因为高温而变得干硬或者失去鲜味。
热风干燥机则适合一些体型较小、油脂含量较低的小鱼干制作，例如小银鱼。由于小银鱼本身个体小，
热风能够快速将其干燥，而且
热风干燥成本相对较低，对于大量小银鱼的加工比较合适。
