餐饮行业生意差，何时好转？

清明节

完了，好不了了。今年清明节回一个十来万人口的小县城的家小住，回家先去买凉皮、大饼和包子。

北京、天津、河北难道不卖这些东西吗？卖的，而且卖得不少，楼下就有好几家在卖。县城里卖的便宜吗？不，甚至有点贵，只是给的量比较大。问题在于做出来的东西不行。凉皮，我在饭店吃的那凉皮啥呀，毫无嚼劲，吃着像木薯粉加好多胶做的，夹起来都能断成几节。包子在北京待了十来年，在天津买了房，近半年到了燕郊。吃个肉包，肉馅稀烂，口感像调料水煮纸箱子。大饼的情况真的很糟，连像样的葱花饼都难以见到。干脆，现在想啥吃的就自己做呗，饭店好多都是预制菜，自己做更安全放心。餐饮业出现问题的根源在于行业的品牌化和预制化。品牌化本身不是问题，像肯德基、麦当劳遍布全球就没问题，问题是啥都搞品牌化。餐饮需求有两类，一为糊口，一为美味。像工作餐这种对付一下的需求，能够实现品牌化与标准化，用预制菜、供应链就能满足。而美味需求追求个性化，人们愿意花钱买新鲜、独特的食物，图的就是与众不同。现在大小企业、各类品类都一股脑地往预制菜方向猛冲，实际上成了餐饮卖预制菜，个性化靠自己做。预制菜是有市场的。餐饮企业处于中间环节，是可被取代的环节。最终预制菜会形成工厂 - 商超 - 家庭或者工厂 - 家庭的模式，个性化需求则形成农户 - 商超 - 家庭或者农户 - 家庭的模式。餐饮企业有价值但不大，处于可被替代的生态位。结果是行业急剧萎缩并走向内卷。