人流
第一个朋友的位置决定论，是基于烧烤店经营者的视角分析得来的。就烧烤这种品类的味道来说，在基础食材一样的情况下，其味道的上限和下限差距能有多大？其实差距并不大，对吧？他经营着这样一个不太容易做出特色的烧烤摊，将成功的主要原因归结为位置，这也没什么不妥。在他的设想里，如果自己的店面开在
人流量更大的商圈，那么食客数量就会大幅增加，销售额也会猛涨。您提出的味道决定论，是从所有品类的食客角度分析得出的。在鱼（像石锅鱼、炝锅鱼、烤鱼、
水煮鱼等）、虾（如麻辣
小龙虾、油焖大虾）、简餐快餐（汉堡薯条、拉面之类）、火锅串串麻辣烫麻辣拌等多种多样的
餐饮品类里选择一家就餐的话，在距离相同的情况下，大家肯定会优先选择口味好的。您看，提问时配的图不正是一碗让人垂涎欲滴的
螺蛳粉吗？还有一个朋友的营销决定论，营销的实质是什么？就是吸引食客来购买，给食客创造前来购买的理由。这个理由可能是味道好，可能是环境佳，可能是厨师长有名气，可能是就在自家附近，也可能是菜品品类新颖……把食客吸引过来（拉新）之后，能不能让他们留下来再次光顾（复购）？有时候，拉新的理由和复购的理由并不完全相同。比如你可能因为海底捞的服务而走进门店，又因为它的口味而再次光顾，最后却因为性价比低而不再去了。回到问题的本质，味道、位置、营销这三者都很重要。既然决定做
餐饮了，在这三个维度上还是得具备一定的基本条件的。在吸引新顾客方面，位置和营销更具优势；在留住老顾客上，味道则更占上风。如果非要在这三者中选一个的话，我会选择味道。（
餐饮经营者选址时一般不会选太差的位置；要是选址太差，还可以更换店面地址；不懂营销也没关系，最简单的营销策划就是欢迎顾客来吃霸王餐，熬过养店期，后面就没那么困难了）关于位置决定论，人们奉为真理的酒香也怕巷子深这句话，还想多聊几句。可能很多人误解了这句话的含义。这里的深巷不是指距离远，而是指位置偏。它就像是隐藏在闹市中的小饭馆或者大饭店，更像是大隐隐于市的那种感觉。不然的话，您想想看：城墙外的乡镇哪有什么巷子？真正的远，是那种水村山郭酒旗风里的村郭。现在外卖配送普及了，这让那些处于深巷中的酒店重获生机（它们不在人来人往的繁华路段，而是在方圆几公里的街巷之中），它们的菜品出餐15 - 25分钟后配送到家，味道依然不减。这些经营者难道不才是真正的
餐饮人吗？
