1.选材：红烧肉最好选用五花肉，肥瘦相间，口感更加鲜美。
2.焯水：将带皮五花肉放入水中煮开，焯去表面的血水和杂质，然后再切成大块备用。
3.爆香：在锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入冰糖翻炒至溶化，糖色变成棕色后加入豆瓣酱和料酒继续翻炒，直至香味四溢。
4.烧制：将焯水过的五花肉块放入翻炒好的锅中，加入适量的水，不要让肉块全部浸没，放入八角、香叶、桂皮和花椒等调料，小火慢炖1-2小时，直至肉烂而不烂，口感软嫩。
5.出锅：等到红烧肉汤汁收浓，肉块呈红色时，捞出放在盘中，浇上红烧汁，撒上葱花即可。
