肠出血性大肠埃希杆菌感染的预防措施包括：
1. 烤或煮熟食物：肉类、禽类和海鲜等应从内部煮熟，以确保食物内部温度达到70℃以上。
2. 卫生饮食：使用洁净的餐具、盘子和切菜板，厨房应保持清洁卫生。
3. 注意个人卫生：保持手卫生，尤其是在处理食物、接触动物后，应及时洗手。
4. 饮用安全水源：饮用水应煮沸或过滤消毒。
5. 食品安全知识教育：注意食品储存、尽快食用新鲜食品、避免野生动物接触等。
6. 避免食用未经充分处理的生奶和未煮沸的未消过毒的牛羊奶。
若出现腹泻、腹部疼痛、发热、呕吐等症状，应立即就医治疗。
