四川
职场新人面临点菜这件事，其实是对家庭出身的一种考验。一般来说，家庭比较体面的人，在这种情况下往往能表现得比较从容。我以前就讲过，很羡慕
四川、
重庆那边，商务宴请时吃火锅也很正常。可在北方，正式宴请基本都是成桌的席面。吃这种席面的次数多了，点菜自然就会了。对于6 - 10人的成桌席面，点菜是有技巧的。按照人数来看：凉菜方面，数量选4、6或者8，因为北方忌讳单数，而且凉菜要主打精致、有特色和新意。热菜的话，整鱼是必不可少的，
水煮鱼可不能替代整鱼；海鲜里虾、螃蟹、龙虾之类的最好选一个，这样就有两个菜确定下来了。牛、羊、鸡、鸭、猪这几种肉类，从中选2种或者4种。如果凉菜里有酱
牛肉，那就不要再点
西红柿牛腩了；要是凉菜里有卤水拼盘，就别再点
红烧肉了，大概就是这样的逻辑。现在人们营养充足，肘子这种硬菜就没必要点了。要是京菜的话，烤鸭肯定是要有的，点了烤鸭就不用再点鸡了。青菜点两个，现在的人不太喜欢太荤的食物，所以可以点那种比较少见的炒时蔬，要有特色和新意。类主食的菜点一个，像面包诱惑、粉丝煲、烧饼夹肉之类的。如果有女士在场，甜品类的菜就点一个。点菜的时候要避免重复，比如点了蒜蓉粉丝蒸虾，就不要再点粉丝煲了。再点两个机动的菜，推荐带笋或者带蘑菇的，最好有个
豆腐类的或者与
鸡蛋相关的。前面点的菜里最好包含至少两个辣菜。最后一定要有个汤，要是点了烤鸭直接上鸭架汤就行，在我老家大家喜欢点丸子汤，很多饭店也有
排骨汤、
牛肉汤之类的。年轻人点菜的时候不用紧张，只要掌握基本的规则，点自己爱吃的就可以了。中老年人吃席面吃多了，都已经腻了、厌烦了，让年轻人点菜也是想有点新意。说吃个便饭只是句客气话，可别傻乎乎地去点
家常菜，要尽量点新奇的菜，像那种制作过程中着火、冒烟的菜就很值得推荐。对于特殊食材要谨慎选择，很多北方人不吃牛蛙，鱼皮、蛇、鼠就更不会吃了。在沿海地区，海蜇、蛏子可以点，但别点爆炒花蛤这种大排档才吃的菜，
海星、海肠也不适合上桌。正常的宴席，不要点醋溜
土豆丝、宫保鸡丁、木须肉、
西红柿鸡蛋这种太过家常的菜。全部菜点完之后，一定要从头到尾梳理一遍，看看凉菜数量是不是双数，荤素搭配是否合适，鱼和汤有没有，除汤之外的菜数量是不是双数，有没有新奇特色菜、甜菜等等。要是
领导让点菜，一定要问价位。这饭局背后说到底还是和钱有关，问价位是表象，实质是要让
领导说出谁去结账、找谁报销。有些
领导让员工点菜，其实是想让员工去结账，咱们打工人可不能吃这种暗亏。例如可以问
领导，大概照着总价多少点?
领导回答2000左右，酒我带过去，你不用管了，到时候你结完账，直接填张单子报销就行。然后回答好的，明白。
