鱼汤为什么腥气

鱼汤腥气的主要原因是因为鱼在烹制过程中会释放出一些氨和硫化物等物质，这些物质都具有较强的腥味。特别是在煮烹的过程中，鱼肉中的蛋白质分解产生的胆碱等物质会进一步增加腥味的强度。此外，如果鱼在加工和保存过程中没有得到处理，例如在剖鱼时留下的内脏未清理干净等原因，也会造成鱼汤腥味的增强。因此，在制作鱼汤时应该注意鱼的选择、加工和保存等方面，尽量减少腥味的产生，同时可以通过添加调料等方式掩盖腥味。