2023杭州米其林指南有哪些槽点与亮点？

杭州

2023年杭州米其林指南于今日发布，杭州成为大陆继北上广成之后第五个拥有米其林指南的城市。可让人既觉心酸又感好笑的是，榜单上仅六家餐厅获一星，二星和三星餐厅全无（数量远少于其他城市）。杭州这情况，连个二星都没有，好像又印证了杭州是美食荒漠的说法……

我们觉得，此次杭州的必比登榜单很有亮点。12家餐厅全是杭帮菜，极具本土特色，水平也让人信服，给游客提供了美食指南。但33家米其林入选餐厅（原餐盘奖）里，人均近千元的杭帮菜与人均20元的面馆都在榜，身边的杭州老饕给出了犀利评价。

这次榜单里的大多数餐厅，我们都去过、探过不止一回。哪些上榜是实至名归，哪些是名不副实？下面就是我们（可能会得罪不少人）的真心话。2023杭州米其林指南完整榜单第一部分：米其林一星餐厅（共6家）。简单说：最值得去的是金沙厅，其次是新荣记，其余的靠的是环境分。

米其林

杭州西子湖四季酒店的金沙厅，是声名远扬的杭州美食招牌。作为我们心中杭城中餐的佼佼者，也是全球四季酒店里最盈利的餐厅。主厨王勇师傅用心钻研杭帮菜和粤菜，每次用餐菜品都不会让人失望，它是我们心目中最有望摘得二星的餐厅。

杭帮特色菜里，金沙厅做的比同价位其他酒店强不少。就拿常见的杭帮名菜宋嫂鱼羹来说，金沙厅做的堪称全杭州最佳。它用鳕鱼汤底，比那些土腥味重的河鱼汤好太多，羹汤浓郁鲜美，调味和食材配比都恰到好处。还有王勇师傅的招牌菜鲍鱼红烧肉，肥肉软糯，瘦肉多汁，溏心鲍鱼弹牙，这道菜把杭帮菜浓油赤酱的特色展现得淋漓尽致。

年初的时候还品尝过几道带有农家或时令特色的新菜。像臭豆腐苋菜梗烧大黄鱼，发酵的鲜味与食材本味的鲜融合；还有黄剁椒豆豉蒸蹄筋，这应是王勇师傅湖南采风后的新作。

经典菜在金沙厅的出品愈发稳定，时令菜也总有新惊喜，服务细腻体贴且行云流水，这些都是金沙厅的优势所在。从整个杭城的水平而言，一星的评价其实有些保守了，来年很可能保住一星并向二星冲击。新荣记（西溪湿地店）是在各大评选榜上表现出众的中餐品牌。自2019年新荣记北京新源南路店荣获三星后，这些年其各地分店不断摘星揽钻。凭借强大的食材供应链体系，各地门店的出品都能保持稳定，拿到一星也是意料之中的事。

西溪湿地的新荣记，菜品、服务和环境都堪称完美。绝佳的风景加上荣记审美的中式装修，若拿不到一星才奇怪。桂语山房高级餐厅位于满觉陇，环境够得上一星水准。它的虎跑泉水牛肉、桂花山药、樱桃鹅肝、海胆八宝豆腐等招牌菜，虽非原创，但在杭城知名度最高，菜品风格常被其他餐厅效仿。想要体验杭城西湖景区幽静淡然之感，来这儿是个不错的选择，当然得不差钱才行。

杭州周边农家乐众多。像萧山的三乐饭店、小和山的彩娥饭店，还有开春到富阳吃江鲜山笋，都是本地老饕所爱。在这样的环境下，龙井草堂这种高价版的农家乐也应运而生。

龙井村有着得天独厚的美景，这里的食材选用很精细。但作为一家一星餐厅，其烹饪技巧并没有太多过人之处。像时蔬炒蛋、红烧肉、老鸭汤、烤年糕等菜品，实在是太接地气了。也许，大家更多是为这里的景色而非食物买单。解香楼是老牌顶奢酒店紫萱的配套餐厅，早年在best 50、黑珍珠等众多榜单上都有斩获。它号称是创意菜，将杭帮菜元素与西餐呈现手法相结合，可吃过之后就觉得，明明中餐功底扎实，却非要搞西式摆盘，有形无神，还不如好好钻研中餐更有前途。

米其林必比登餐厅（共12家）。省流：很地道、亲民，有参考价值。

一星餐厅要是除了味道和服务，还主打环境优美的话，这次必比登榜单选的12家店挺有代表性的。其中有5家老杭帮菜，7家面馆或者小吃店，地道的口味很能让人信服，应该不会被吐槽米其林指南不懂中餐。下面讲讲我们喜欢的几家店。宝中宝开业二十多年了，回头客很多，这是我们私下里最钟爱的平价小馆子。在美食荒漠能发现这么一家好吃的小店真不容易……

福缘居因葱香四溢的油淋鸡和脆皮大肠而闻名遐迩。开业十几年来，生意一直很火爆，要是去晚了，要么排队，要么只能拼桌。周末在这儿吃了18家店，长胖5斤也很快乐。

金仲帮是玉皇山脚下陶瓷品市场一带的老杭帮菜馆。这片区域曾有文章写道挺神奇的，好像全市最好的厨子都来这小区开店了。笑典皇是杭城绍兴人的食堂，把臭与霉这类发酵食物的鲜味展现得极为充分，还有文章称杭州，你好臭啊！。

再来讲讲小吃面馆。杭州有拌川和片儿川这两种极为著名的面，一种注重浇头，一种讲究汤底，出名的面馆不在少数，老杭州人各有心中所好。此次上榜的方老大、荣鲜、复兴面王、伍子面馆都是备受推崇的老店。灵隐寺附近的知竹，以素面、素煎饺为主，菌菇熬制汤底，僧人用餐免费，环境最为优雅。

慧心小吃的烧麦是我的最爱。在杭州，烧麦店众多，就像拌川一样，各老店都有自己的拥趸，所以很难说慧心的烧麦就是最好的，但它真的特别美味。烧麦皮轻薄透明，肉馅大块且汁水充盈，笋丁如石榴籽般大小，嚼起来口感绝佳。吃烧麦时，最担心顶部皮干硬或者蒸过头，而慧心的烧麦从里到外、从上到下都堪称完美。

店里大馄饨亦是招牌，干捞的咸鲜十足，用猪油、酱油一拌，肉嫩且有颗蛋黄，吃着超满足。

米其林入选餐厅达33家。省流版：入选餐厅标准成谜，其入选理由不清，看了让人很是迷惑。像康莱德酒店的里安、柏悦的悦轩、安缦的兰轩等众多酒店的高档中餐都在其中；本地人常去的德明饭店、奎元馆等亲民饭馆也包含在内。还有几家老牌饭庄，虽有西湖一线景观位，但味道一般，价格却不低，外地朋友吃杭帮菜时容易踩坑。

老杭州人一边嫌xx面馆不如自家烧的，一边欣喜地发觉米其林推荐餐厅里的小饭馆或面馆几乎都吃过。

人均20到人均1000的价位都有，总之就是丰俭由人。杭州米其林的解析/吐槽就到这儿了，期待明年的杭州能给我们带来更多惊喜。企鹅吃喝指南，满怀着期待。