蒸包子如何不塌

包子

1.面团发酵好后，擀皮时要稍微厚一些，不要太薄，否则包子容易塌陷。

2.包子内料要放够，尤其是肉馅，因为蒸的时候馅料会收缩，如果馅料不够，包子就会空心，很容易塌陷。

3.包子在蒸之前要先进行二次发酵，这将使包子更加充气和松软。发酵的时间跟气温密切相关。一般来说，夏天20分钟即可发酵好，在冬天则需要30-40分钟，以包子表面稍稍有些发白为好。

夏天

4.包子入锅蒸时要注意火力，水锅沸腾之后再将包子放入蒸，火力一定要适中，不能太大，也不能太小。如果火力太大，水汽会迅速热升，包子表面不断受到冲击而容易塌陷；如果火力太小，虽然包子表面的水气减少了，但需要的蒸制时间也会变得更长，也容易让包子塌陷。最好的方法是，入锅后先用中火蒸10分钟，稍稍开盖，再中火蒸10-12分钟即可，总计蒸20-22分钟左右。

5.请确保使用干净的蒸笼。蒸笼内部的水汽会通过通风孔逸出，过多的水汽会使包子变湿烂，容易受损。所以最好在底部垫上一张蒸锅纸或饼干纸（或者用生菜叶代替），这样对长期使用蒸笼也更加有利。