烹饪选什么油

烹饪时选用何种油可以根据以下几个方面考虑：

1.油的稳定性：油的稳定性不同，耐高温性也会有差异，例如橄榄油、花生油、葵花籽油等油稳定性较高，适合炒菜、煮汤等高温烹饪；而亚麻籽油、黑稀油等油稳定性较低，不适合高温烹饪，可以用来蘸菜或直接食用。

2.油的味道：不同的油有不同的味道，例如橄榄油、花生油、油菜籽油等具有独特的香味，适合用来做凉拌、酱料、浸泡等；色泽淡的食用油，如葵花籽油、玉米油、大豆油等则没有特别的味道。

3.营养价值：不同油的营养价值也有所不同，例如橄榄油、亚麻籽油等油富含不饱和脂肪酸，可以降低人体胆固醇、预防心血管病等；而猪油、羊油等动物油脂含有较多的饱和脂肪酸，容易导致身体内脂肪过多，应适量食用。

最终选择何种油还需结合个人口感、营养需求、健康状况等方面的考虑，综合取舍。