杭州
只是大家的口味变得重些了。
杭州人自己做饭，绝大多数外地人尝起来会觉得没什么味道。就拿鸡来说，买一只鸡煮上十分钟然后切块，这就成了白斩鸡。大多数时候就蘸点酱油吃，我还碰到过好几个
杭州人连酱油都不蘸，直接就吃。当然，他们对鸡的要求很高，像三黄鸡是看都不会看的。接着，就用鸡汤直接煮
丝瓜，或者煮在菜场买的那种现做的鱼圆，这就是很典型的
杭州本地人一顿晚饭，简单便捷，还没什么油。
蔬菜就更是如此了。当季的
蔬菜，以
凉拌为主，清油小炒为辅。像莴苣笋，
凉拌的时候加点盐和麻油就可以吃。青菜稍微加一点油炒一下就能吃，当然要是打过霜的才好。在
杭州人这里，最重口味的食物大概就是
冬天的酱肉了，也就是用酱油腌制出来的，吃的时候在盘底垫上当季的冬笋，蒸一下就可以吃。鱼和虾的做法就更简单了。鱼的话撒点盐清蒸就行，鲫鱼、鲳鱼、
带鱼，一律清蒸。
杭州本地人一直执着地认为，最新鲜的食材只有清蒸才能凸显出美味，才能品尝出食材原本的味道。在虾类里，
杭州本地人最认可河虾，就是那种小小的，最好是带籽的河虾，吃法也就是水煮一下，加点盐就好了。他们做菜，特别是做鱼虾蟹的时候，如果遇到不太新鲜的食材，常常会说：今天这个鱼/虾/蟹不新鲜，还是红烧吧。不然的话，能清蒸就清蒸，能水煮就水煮。
