蛋糕卷为什么有油皮

蛋糕卷的油皮是由于蛋糕卷烘焙时用的蛋白和蛋黄分开打发，然后将蛋白糊和蛋黄糊混合后再烤制时，蛋白糊在表面会形成一个薄而柔软的膜，这就是我们常说的油皮。油皮的存在，可以使蛋糕卷更加柔软和有弹性，同时还可以保持卷状，防止糕卷开裂。通常，油皮是用油或黄油加入蛋黄糊中制成的，也可以使用牛油或植物油。