冻肉为什么用凉水化

冻肉用凉水化是为了防止肉表面过度受热而变得焦黑和硬化。肉表面受热后很快形成膜状物，会让内部的水分不能顺利流出，影响烹饪效果和口感。因此，用凉水化冻肉可以缓慢、温和地让肉恢复温度，水分和味道也能得到更好的保留。另外，使用凉水化肉的方法可以让肉的原有鲜色更好地保持，使得烹饪出来的肉质更加鲜美。