泡菜为什么要放冰糖

泡菜放冰糖的原因主要是为了调节泡菜的口感和酸甜度。泡菜本身具有酸味，加入适量的冰糖可以中和泡菜的酸度，使其口感更加柔和、甜润。此外，冰糖还可以促进泡菜的发酵过程，加速微生物的生长繁殖，使泡菜更加鲜美可口。