怎样炖红烧肉

红烧肉是一道经典的中国菜品，口感浓郁，深受人们喜爱。下面是炖红烧肉的具体步骤：

材料：

猪五花肉

调料：

姜，大葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽

步骤：

1.猪五花肉洗净切成3-4厘米的方块。

2.冷水下锅，加入一块切好的姜和2根切好的大葱，加入适量的料酒烧开，将肉块放入焯水煮5分钟左右捞出。

3.炒锅加热，倒入2勺油，将煮过的猪肉块略煎一下

4.加入适量的老抽上色。

5.加入煮肉的水到肉块的2/3高，加入2个八角和1小块的桂皮，一勺生抽，一瓣姜。

6.开大火煮沸，撇净浮沫后改用小火慢炖煮至肉变软。（时间大约需要1.5小时左右）。

7.状态调节：如果汁变少了，可以加点水。比如最后如果需要加一点清水，就要慢慢加，不能一下加太多。

8.调味：加入一些盐（视个人口味而定）。

9.关火，放到一旁静置几分钟后即可上桌。

技巧：

1.焯水能使肉块表面的血水去掉，熟透的肉质鲜嫩。

2.颜色是红烧肉的重点之一。在炒煮之前加入足量的生抽，可以使肉块上色均匀，呈现出深红色。老抽能让肉色更深，口感更加香浓。

3.煮肉时火不能太大，时间不能太短，否则肉质会老而不烂，口感较差。

4.一开始最好用高压锅爆炒一下，再用铁锅慢炖，这样能使肉质更加鲜嫩。

小提示：

炖好的红烧肉可以用砂锅盛装，待其放凉后放入冰箱冷藏，等到第二天再重新加点水烧热即可。这样做可以提高肉的口感，让它更加鲜嫩。