儿菜怎么腌制

辣椒

儿菜腌制的方法如下：

材料：

鲜嫩儿菜800克，姜片50克，蒜瓣50克，干辣椒适量，盐适量，米醋50毫升，香油适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，白芝麻适量，糖适量，花椒适量，五香粉适量。

香油

步骤：

1. 清洗儿菜，放入清水中焯水，沥干水分备用；

2. 将蒜、姜、干辣椒切成细末；

3. 取一个大碗，将焯水后的儿菜放入碗中，撒适量盐拌匀，腌制10分钟；

4. 另起锅热油，爆香蒜末、姜末和干辣椒末；

5. 将郫县豆瓣加入锅中煸炒，加入适量料酒、白糖、米醋、五香粉和花椒粉，煮开后关火；

6. 等糖溶解后，加入适量香油和白芝麻，拌匀成酱汁；

7. 将腌制好的儿菜加入酱汁中，拌匀后装入干净的玻璃瓶中，然后放置在阴凉通风处，腌制12小时即可食用。

温馨提示：

1. 儿菜腌制时盐的用量要适量，否则容易把儿菜腌咸。

2. 糖的用量也要适量，过少不好吃，过多则影响口感。

3. 瓶子一定要干净，以免腌制好的儿菜受到污染。