炝锅鱼怎么做

四川

炝锅鱼是一道具有四川特色的美食，下面是制作炝锅鱼的步骤：

所需材料：

草鱼一条，生姜适量，蒜适量，干辣椒适量，青蒜适量，花椒适量，姜葱清汤适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，香油适量，生抽适量，老抽适量。

美食

步骤：

1.将草鱼清理干净，剁成约2厘米左右的小块，放入碗中，加入料酒、盐、生姜等拌匀，腌制约10分钟。

2.将葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入炒锅内，加入清水煮沸。将草鱼块放入其中，稍煮片刻后捞出备用。

3.将锅烧热，加入适量油，待油热后将草鱼块放入锅内煎至两面金黄，盛出备用。

4.再将锅烧热，加入适量油、生姜、蒜末、干辣椒、花椒炒香，倒入姜葱清汤，并加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒等调味料，烧至锅底酱汁粘稠。

5.将煎好的草鱼块放入锅内，不停翻炒，让其均匀地裹上酱汁，撒上香葱、青蒜等点缀，淋上香油后即可开吃。

炝锅鱼的制作方式相对较为繁琐，需要掌握一定技巧与火候，但是口感鲜美，值得一试。