花雕鸡的做法如下：
材料：
1. 鸡腿肉500克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 花雕酒适量
5. 盐、糖适量
6. 生抽、老抽适量
步骤：
1. 鸡腿肉切块，切花刀，放入盆中。
2. 加入葱姜蒜末，料酒、花雕酒，盐、糖、生抽、老抽拌匀，腌制20分钟。
3. 将腌制好的鸡肉放入锅中，倒入少许水，大火翻炒。
4. 待水分收干，加入适量油，继续翻炒至鸡肉金黄色。
5. 成品出锅。
提示：
1. 腌制时间不要过长，否则鸡肉会变得太咸。
2. 翻炒时要多翻动，让鸡肉受热均匀。
3. 鸡腿肉可以换成其他部位，口感也会不同。
