酒曲怎么做的

维生素

酒曲的制作是一种靠菌群代谢酵素分解原料，形成了含有一定维生素B族和酶的蛋白质物质。酒曲一般是由黑曲菌、米曲菌和酵母三种微生物混合培育发酵得到的。

制作方法如下：

1.挑选有机优质原料，选用优质麦曲。

2.将优质麦曲泡水，泡软之后捞出，沥干水分，水分30%-35%。

3.将麦曲放入铁锅中，炒熟至发出独特的香味，待温度冷却至30度以下。

4.在锅中加入一些米曲菌和少量酵母，搅拌均匀，放入大缸中。

5.再加入约8成温度的水，搅拌均匀，使麦曲适应环境。

6.进行三天的发酵，每天换一次水，促进发酵。

7.第七天收获酒曲，捞出晾干，放入塑料袋中贮存使用。

酒曲制作需要一定的技巧和经验，在制作过程中需要严格控制酸碱度、温度、水量和微生物的比例等因素，才能得到优质的酒曲产品。