肥鱼怎么做

蚝油

以下是一种简单的肥鱼做法：

所需材料：

- 肥鱼一条（约500克）

胡椒粉

- 姜丝适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 食盐适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 白胡椒粉适量

- 花生油适量

步骤：

1. 肥鱼去鳞洗净后，斜着切成片，用姜丝、葱段、料酒、食盐腌制约10分钟。

2. 腌制好的肥鱼片用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 在锅中倒入适量花生油，加入少量白胡椒粉，烧至油温7成热时，将肥鱼片放入煎炸（煎至两面金黄即可），盛出沥油备用。

4. 锅中留少许底油，加入姜丝煸炒出香味，再加入一些水或高汤，将肥鱼片放入锅中，加入生抽、蚝油、白胡椒粉和适量食盐，翻炒均匀，收汁后即可。

5. 装盘后撒上葱花即可食用。

温馨提示：

1. 切肥鱼片时可以斜着切，这样比较容易入味。

2. 腌制时间不要过长，否则肥鱼片会变得过咸。

3. 煎炸肥鱼片时火力不要太大，以免炸焦。

4. 煮肥鱼片时一定要用开水或高汤，保证口感更嫩滑。