玻璃肉怎么做

玻璃

玻璃肉是一道川菜佳肴，制作比较复杂。以下是制作玻璃肉的步骤：

材料：

1. 猪里脊肉，约250克

鸡蛋

2. 鸡蛋清1个

3. 生粉50克

4. 鸡蛋2个

5. 面包糠适量

6. 葱姜适量

7. 干辣椒、花椒适量

8. 料酒、白糖、酱油、盐、醋、味精、鸡精适量

9. 高汤适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成小条，用盐、鸡精、料酒、酱油、葱姜腌渍30分钟。

2. 然后挤干水份，分别裹上蛋清糊、生粉、鸡蛋、面包糠。

3. 热油后，放入裹好的肉条炸至金黄色捞出待用。

4. 油热后，小火煸炒葱姜、干辣椒、花椒。

5. 加入料酒、高汤、酱油、盐、白糖、醋、味精、鸡精，煮至热沸。

6. 加入炸好的肉条，选用一个小火，翻炒均匀，直至汁料快要干时，最后炒一分钟，成为玻璃渣一样的口感。

7. 把玻璃肉捞出，装盘即可。