香菜
咸鲅鱼是一种腌制过的鱼类，经过处理后口感咸香，可以作为菜肴或配料使用。以下是处理和烹饪的步骤：
处理：
1.拿出咸鲅鱼，用清水冲洗数次，直到表面盐分尽去。
鸡蛋
2.把鲅鱼晾干，放在通风处至少一天，让其味道变得更浓郁。
3.取出晾好的鲅鱼，切成薄片备用。
烹饪：
1.取一小块姜、大葱，切末备用。
2.热锅凉油，加入少许姜葱末炒香。
3.将切好的鲅鱼片放入锅中翻炒。
4.翻炒至鲅鱼表面微微焦黄，加入适量的米酒蒸煮。
5.盛出后可以撒上少许香菜，提升口感。
6.另一种做法是将鲅鱼片和鸡蛋一起煎成蛋饼，口感更丰富。
