红茶如何发酵

红茶的制作过程中需要进行发酵。发酵是指茶叶中的酶与空气中的氧气相互作用，产生化学变化，从而改变茶叶的色、香、味。以下是简要的红茶发酵流程：

1. 手工揉捻：鲜叶采摘后，先进行揉捻，将鲜叶内部的细胞破碎，让茶汁流出来。

2. 发酵触发：揉捻后的鲜叶放在室内，温度和湿度适宜，让茶叶与空气进行接触，触发酵素发酵。此时茶叶颜色开始改变，成为“红茶”。

3. 温度、湿度控制：发酵过程中需要控制好温度和湿度，使茶叶的发酵速度、程度得到良好的控制。通常发酵时间从半小时到数小时不等。

4. 杀青：当茶叶发酵到达一定程度后，需要立刻杀青，以停止茶叶的发酵过程。杀青可以采用高温蒸汽或者烘干的方式。

5. 整形：杀青后的茶叶需要进行整形，以达到美观的目的。整形可以分为手工整形和机器整形两种方式。

以上是红茶发酵的基本流程，不同的红茶品类或品牌会有不同的发酵过程和技艺。