蛋清打不发怎么办

蛋清打不发可能有以下几个原因：

1. 蛋清中有油或水分。请确保你的操作环境是干净和干燥的，蛋白质不会受到任何杂质影响。同时，请使用干净的碗和打蛋器，并确保蛋清中没有任何油或水分。

2. 蛋清温度过低。请使用室温的蛋白质，并在打发之前稍微加热一下，可以让蛋白质快速发酵。

3. 蛋清中添加了盐或醋。虽然有人会建议在打发蛋白质时添加盐或醋以加速发酵，但实际上这会降低蛋白质的自然发酵进程。所以，最好不要添加任何其他东西。

如果你仍然无法打发蛋清，请尝试以下方法：

1. 重新分离蛋白质。再次确认碗和打蛋器都是干净和干燥的，并重新分离蛋白质。

2. 提高打蛋机速度。在开始打蛋之前，你可以先用中速或低速将蛋白质混合，再逐渐提高打蛋器的速度。

3. 增加打蛋时间。蛋白质发酵需要一定时间，我们需要耐心等待。如果你发现蛋白质没有完全打发，可以继续打蛋，直到达到想要的效果。