怎样让馒头又白又松软

1. 选择高筋面粉：选用高筋面粉，面筋含量大，适合用来制作发酵发泡的面食，比如馒头。高筋面粉可以使馒头更加筋道、弹性好。

2. 面团醒发时间：面团的醒发时间不宜过久或过短，应该根据温度、湿度和面团大小等因素来合理安排发酵时间。醒发时间越长的馒头越松软，过短则容易导致面团过硬，口感不好。

3. 发酵方式：一般馒头需要用温水和酵母和面，酵母活得越旺盛，面团就会发得越好。发面的时候要盖上湿毛巾，保持温暖、潮湿的环境。

4. 揉面基本功：制作馒头时，揉面要一定时间，面团需要揉成光滑，如同包括面筋在内的小球，这样表示面筋已经充分活化，可以确保馍得又白又松软。

5. 水面处理：馒头放到热水里再蒸，可以让馒头更好地膨胀，口感更好。要把热水倒入馒头下方，不要直接接触到馒头。为了保持馒头的白色，可以在水里加入少量食用碱，并在放入馒头前把水烧开，这样的馍会特别白。