如何用卷心菜做泡菜

材料：

- 1个大的紫色卷心菜

- 1/4杯的盐

- 2茶匙的糖

- 3到4瓣蒜（剁碎）

- 1个大的洋葱（切片）

- 2茶匙的生姜（剁碎）

- 2到3汤匙的辣椒粉（根据喜好）

步骤：

1. 将卷心菜切成小块，大约是3到4厘米的大小。将卷心菜放入一个大碗中。

2. 将盐撒在卷心菜上，用手揉搓将盐均匀涂抹在卷心菜上，使卷心菜开始释放水分。

3. 将卷心菜放置在一个容器里，让它保持1到2小时。这会使卷心菜变得柔软。

4. 捞出卷心菜并沥干水分。

5. 将糖，蒜，洋葱，生姜和辣椒粉混合在一起。将这个混合物涂抹在卷心菜上，并用手揉搓将其均匀涂抹在卷心菜上。

6. 将卷心菜转移到一个干净的容器中，并用重物压在卷心菜上。这将有助于卷心菜释放更多的水分，并让其他香料均匀地涂抹在卷心菜上。

7. 放置在室温下的一个地方，大约需要2-3天的时间使卷心菜发酵。酵素的处理将使卷心菜变得更加美味。

8. 把泡菜收入冰箱中冷藏。泡菜最好冷藏至少1周，以使香料渗入卷心菜，味道更美味。