猪肉
1. 选择
猪肉：猪后腿的
猪肉比其他部位的
猪肉更适合切丝，因为猪后腿的
猪肉肉质较嫩，纤维较细。
2. 切肉片：将猪肉切成大约1-2厘米的薄片，将切好的肉片摊平，稍稍用刀背拍打一下，使猪肉片更加松软。
3. 切丝：将薄片翻面，再沿着肉纹线的方向，把肉片斜切成长约5厘米的肉丝，尽量保证肉丝的宽度一致，这样煮出来的肉丝更容易入味。
4. 切成细条：把切好的猪肉丝再沿着纵向切成细条，这样切出来的肉丝质地更加细腻。
5. 剁打：最后可以用刀背或者平锤轻轻拍打一下肉丝，这样可以让肉丝更加松散，也能让调料更容易渗透到肉丝里面。
