怎样炒牛肉丝才嫩

牛肉

以下是炒牛肉丝嫩的步骤：

1. 选用优质的牛肉，并将其切成细丝。

2. 将牛肉丝放入一个盆中，加入适量的淀粉、蛋清和少量的盐，搅拌均匀，让每一条牛肉都裹上一层薄膜。

3. 热锅后加入适量的油，等油热后将牛肉丝放入锅中，快速煸炒。

4. 炒至牛肉变色后，加入适量的料酒、酱油、糖等调味料，并快速翻炒。

5. 炒至牛肉丝变得通透，但仍保持着嫩滑的口感即可关火，出锅装盘。

注：牛肉要快炒而不要翻炒过久，否则会导致肉质变老。