酱板鸭怎么做好吃

豆瓣酱

酱板鸭是一道传统的湘菜，口感鲜美，香辣可口，制作方法如下：

材料：

- 鸭子1只（约1.5公斤）

花椒

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 辣酱油适量

- 花椒适量

- 料酒适量

- 盐适量

步骤：

1.将鸭子处理干净，斩去鸭头、鸭脖和鸭爪，剁成块状备用。

2.将葱姜蒜切末备用。

3.在锅中加入适量色拉油，烧热后加入葱姜蒜煸炒，将豆瓣酱和辣酱油放入继续煸炒，加入花椒继续煸炒。

4.将鸭块放入锅中翻炒均匀，倒入料酒，继续翻炒至鸭块表面变色。

5.加入适量盐和清水（约鸭块的两倍），大火烧开。

6.转小火，盖上锅盖炖煮约一个小时，直至汤汁浓稠，鸭块软烂。

7.将鸭块挑出放入容器中，倒入炖好的汤汁中腌制，放入冰箱冷藏一晚。

8.将腌制好的鸭块晾干，放入烤箱中烤10-15分钟至表面略微焦黄即可。

9.将烤好的鸭块取出，撒上葱花和辣椒丝即可。

小贴士：

1.鸭子切块过程中注意去掉油脂和血块，以免留下异味。

2.炖煮鸭块的时候火力不宜过大，以免糊底或烤的时候煤烟过多。

3.腌制鸭块时间要充足，以便让鸭肉入味。

4.烤鸭块的温度要适当，如果烤得过热会导致鸭肉干硬，不宜过多翻动。