使用新的平底锅时，需要先进行以下步骤：
1. 清洗平底锅：用洗洁精和温水清洗平底锅，不要使用刷子刷锅底，以免刮伤锅面。
2. 沥干水分：用厨房纸或干净的毛巾将锅内外擦干水分。
3. 涂油：在锅底涂上少量食用油，并用厨房纸擦去多余的油。
4. 开火：将平底锅放在炉具上，调至中小火，加热5-10分钟。
5. 关火：关火后，等待平底锅冷却后用，此时平底锅已经开锅了。
注意事项：
1. 开锅后的平底锅会比较烫，使用时要请注意避免烫伤。
2. 平底锅较长时间无人使用或长时间未使用，会有锈迹产生，应及时清洗，保持锅的初始状态。
