木瓜怎么苦的

木瓜

木瓜苦味的来源主要是木瓜酶和芥子油，这些物质在未成熟的木瓜中含量较高。当木瓜成熟时，木瓜酶的活性会减弱，芥子油也会减少，所以成熟的木瓜基本上不会有苦味。另外，如果木瓜的果肉表面被削去，果肉会暴露在空气中，与空气发生作用，氧化反应会使木瓜苦味更加明显。