酥肉是怎么做的

猪肉

酥肉的做法：

材料：

猪肉肉片500克，生姜葱姜蒜，料酒，鸡精，酱油，生抽，淀粉，油

鸡精

步骤：

1. 把猪肉肉片用刀背拍松，切成小块，加入料酒、姜片腌制15分钟。

2. 加入生抽、酱油、鸡精、淀粉，搅匀，让肉块均匀裹上调料。

3. 热锅冷油，加入肉块，中火煸炒，炒至肉块边缘变硬。

4. 加入葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，盖上锅盖，小火烧煮20分钟，至肉块变软烂。

5. 把锅内的肉块挑出，放入干净的碗中，再放入葱姜蒜末，拌匀。

6. 热锅凉油，等油温升高至5成热，放入肉块，用小火炸至肉块表面金黄酥脆即可。

7. 把酥肉捞出控油，盛盘上桌即可。

提示：

1. 切肉时，肉要切成小块，更容易入味，也更容易炸酥。

2. 煮酥肉时，水要少，最好不要加太多水，否则容易煮成汤。

3. 炸酥肉时，油温不宜过高，否则容易糊掉。

4. 炸酥肉时，最好先放少量肉块试炸，检查油温和时间。如果不好，稍作调整后再全量炸。