蔬菜
臭菜是一种发酵后的
蔬菜，酸味浓郁，口感鲜美。以下是制作臭菜的步骤：
材料:
1. 大白菜
白菜
2. 姜片
3. 大蒜
4. 辣椒（可选）
5. 豆瓣酱
6. 盐
步骤:
1. 将大白菜洗净，切成小块
2. 加入盐，揉搓均匀，静置1-2小时，直到出现菜汁
3. 将蒜、姜、辣椒切成末备用
4. 将豆瓣酱放入锅中煸炒，加入蒜姜末、辣椒末煸炒
5. 加入大白菜和菜汁，翻炒均匀
6. 将臭菜装入密封容器中，放置在阴凉处，发酵7-10天
注意事项：
1. 制作臭菜需要注意卫生，使用干净的容器和工具。
2. 在存放臭菜的过程中，每天需要打开容器一次，让其通风，以免细菌滋生过多。
3. 在发酵过程中，如果出现异味，需要及时检查并处理。
