莲花白怎么做好吃

莲花

做莲花白需要一些技巧，以下是一些做法：

材料：

- 莲花白

鸡蛋

- 老抽

- 盐

- 糖

- 油

- 葱姜蒜

- 食用碱

步骤：

1. 将莲花白切成块状，大约每个块大小一个鸡蛋。然后将莲花白泡在水中15分钟至30分钟，让莲花白变软。接着用清水将泡软的莲花白冲洗几遍。

2. 在一次清洗后，将莲花白放在清水中，加入一勺食用碱搅拌均匀，让莲花白变成淡黄色。如果想莲花白更嫩滑有口感，同时也能缩短用水焯的时间，可以加入更多的食用碱，不要超过莲花白重量的5%。

3. 将莲花白焯水，这很重要。将锅装满水，完全没过莲花白，开大火煮沸，然后立即熄火，把莲花白倒入过滤器中。过滤掉水后，用清水将莲花白冲洗几遍，这样做可以除去碱的味道。接下来将莲花白沥干，备用。

4. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香。加入莲花白，翻炒，加入适量的盐和糖调味。根据个人口味，可以加入适量的老抽，让莲花白颜色更漂亮。

5. 最后一步是关键，加水将莲花白淹没，但不要过多。把锅盖盖上，用中火炖20分钟。期间可以打开锅盖，搅动一下让水和调料混合均匀。20分钟后，尝一下味道，看看是否需要再加盐，如果太干的话，可以加点水。

6. 最后，收汁。开大火收汁，让剩下的水分蒸发掉，让莲花白汤汁糊一点，收到基本没有水分，黏稠状态即可。

至此，美味的莲花白就做好了。