香菜
浆水面炝浆水的做法是切好
香菜，备好咸
韭菜，放入小碗中备用。锅中烧油，将热油倒入盛有
香菜和咸
韭菜的碗中，然后将炝好的
香菜和咸
韭菜倒入盛好浆水的盆中，浆水就炝好了。
另外，所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。其中浆水面炝浆水的做法是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成的。而且发酵好的“浆水”要用专用的器皿盛出，不能将油腻带入浆水中，如此操作7天过后就可以完成。
