牛肉
牛肉可以煎的有以下部位：
1、牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
2、带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀。
大理石
3、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
4、腓力：牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩，可用以制作牛排或铁板烧。
5、丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别方法：
1、三分熟：表面渗有暗红色血水。
2、五分熟：表面渗有淡红色血水。
3、七分熟：表面渗有粉红色血水。
4、全熟：表面渗有透明色的汁液。
