核桃油炸后还有营养吗

核桃

核桃油炸后剩下的营养很少。主要是因为核桃里面含有4个双键的花生四烯酸，核桃和松子中含有α-亚麻酸，耐热性都比较差，在油炸过后可能损失营养价值，甚至还可能带来氧化聚合产物和反式的脂肪酸，会破坏原有的营养价值。

核桃的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质与维生素，有助于补充人体所需的营养价值。虽然其营养价值高，但如果经过油炸后，除了可能会出现氧化聚合产物与反式脂肪酸，里面的维生素E与B族维生素也难耐受油炸的处理，大大降低营养性。因此建议日常生活中吃核桃时，建议不要油炸，以免破坏核桃的营养。

核桃虽然很有营养，但建议日常食用时，不要一次性摄入过多，以免加重肠胃的负担。除此之外，对于本身存在阴虚火旺、大便溏泄的人群，不建议摄入过多核桃，以免加重上火症状。