水煮鱼的配料及做法

草鱼

材料：草鱼1000克，豆芽500克，豆瓣酱20克，辣椒30克，花椒30克，姜1块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量。

做法步骤：

1、准备原料。

豆芽

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、豆芽放入加了盐的热水中，烫热，铺在盆底备用。

4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒，辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、在锅中继续加入豆瓣酱，把油烧成红色，加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、加入3000毫升的热水、1勺盐，大火烧开，继续煮十分钟，滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则会变散。

9、把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中。

10、在锅中放入30克油，烧到冒烟。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上。