炒肉时为什么不能太早放盐？

炒肉过早放盐会使肉丝较早出水，并且水量较多，使炒出的颜色较淡，口感也会受到影响，变得柴硬。而且过早放盐会使肉中的蛋白质变性，失去其保持水分和鲜嫩口感的作用，烹调出来的肉质较为老化。因此，一般建议等肉炒到变色后再加盐翻炒，这样能够保持肉的鲜嫩口感。