哪些物质可以发生水解反应？

麦芽

羧酸、醇和酚的钠盐以及淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖和蛋白质都可以发生水解反应。

羧酸、醇和酚的钠盐水解生成相应的羧酸、醇、酚和NaOH；淀粉在酸的作用下生成葡萄糖，在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖；纤维素在酸的作用下加热生成葡萄糖；麦芽糖在酸的作用下生成葡萄糖；蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸。