麦芽根的蛋白质含量是多少？它在啤酒工业中的作用是什么？

麦芽

麦芽根中蛋白质含量为百分之二十五到百分之三十四。

麦芽根是啤酒工业的副产物，占总投物料大麦芽的百分之三左右。在麦芽根中，蛋白质含量为百分之二十五到百分之三十四，酶类占百分之二到百分之三，脂肪占百分之一点六到百分之二点二，粗纤维占百分之六到百分之十，非氮浸出物占百分之三十五到百分之四十四，水分的含有量小于百分之七，以及维生素、矿物质等。

目前，国内外市场大麦芽根主要饲料加工。对大麦芽根多糖、生物转化、酶的提取利用的研究已取得了一些成就。