清汤荷花莲蓬鸡的制作方法和特色

郑州

清汤荷花莲蓬鸡，以鸡糊和鱼肚制成的清汤荷花莲蓬鸡，是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜莲蓬鸡的基础上改制而成。其做工细致，造型精美，质地爽嫩，汤鲜味醇。龙须糕，是郑州一道历史悠久的小吃，因糕点表面呈须状，故名龙须糕。是以米、面粉、糖、油作为主料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成。具有色泽美观、甜咸适口、风味独特等特点。道口烧鸡，道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口。