草果在炒菜或炖菜中起到什么作用

草果

草果为的烹调用途主要还是除腥、提香，以使增进食欲，草果被人们誉为食品调味中的“五香之一”，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳，炖煮牛羊肉时草果可使其肉清香可口，并驱避膻味，调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香，宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。