炒菜时怎样使肉不老

切好肉放入碗中备用。一点点的加水，同时用手抓肉，让肉吸收水分。放些薄淀粉锁住肉中的水分，放入热油锅内迅速煸炒。待肉变色盛出备用，换锅炒菜。待菜快熟时加入煸炒好的肉，调味。调味后翻匀即可出锅。