猪油
鱼汤面：鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用
猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。煮干丝：煮干丝在
乾隆时期名"九丝汤"，有火腿丝、笋丝、口蘑丝、
木耳丝、银鱼丝、
紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加
海参丝或
燕窝丝。一碗烫干丝，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。大炉烧饼：
泰州人钟情大炉烧饼，一是喜欢，二是香酥，三是方便，四是实恵。为了防止三面贴的饼，有火烘烤不到的或烤得不足，师傅用点着的麦草梱在大炉内转着烘烤，保证每个饼都熟透，皮酥。老街的大炉烧饼也有草炉烧饼之称。
